آموزش پخت قلیه ماهی
این یک غذای محلی خوشمزه و برای خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است.
ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.
مواد لازم:
یک کیلو ماهی (شوریده- سنگسر- هامور) پوست گرفته و پاک شده
یک بوته سیر
300 گرم سبزی (گشنیز و شنبلیله)
یک بسته تمرهندی
یک عدد پیاز متوسط
زردچوبه و نمک
یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و یا یک فنجان آب گوجه فرنگی
طرز تهیه :
ماهی را به اندازهی تکههای 4×4 سانتی متر خُرد کرده و میشوییم. ماهی که برای قلیه ماهی استفاده میکنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های: شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند. سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر کدام یه میزان 150 گرم میباشد. پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده را با آن کمی تفت میدهیم. ماهی را با کمی زردچوبه و نمک، به همراه سبزیها تفت میدهیم. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه میپزیم. غذا آمادهی سرو است.
نکات تغذیهای:
در تهیه این غذا به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است که نه تنها ضرری ندارد بلکه دارای فواید بسیاری است. کسانی که دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، میتوانند از این خورشت استفاده کنند ولی به شرط آنکه مواد با مقدار کمی روغن و برای مدت کوتاهی تفت داده شوند.
