این غذا را بسیاری از خانمهای با سلیقه ایرانی تهیه می‌کنند و از روش پخت آن آگاه‌اند. برای اطلاع خانمهایی که دوست دارند روش پخت اصولی آن را بیاموزند، دستور تهیه این غذا را بر اساس یادداشتهای یک آشپز ماهر برایتان بیان خواهیم کرد تا در میهمانی‌های خانوادگی آن را بپزید و از مزه لذیذ آن لذت ببرید. برای تهیه این غذا ابتدا باید خمیر آن را تهیه کرد. البته می‌توان از خمیر نان باگت موجود در نانوایی‌ها هم استفاده نمود ولی خمیری که شما در منزل تهیه کنید دارای، ماست و مخلفات دیگری است که بسیار لذیذتر خواهد شد.

 

مواد لازم برای خمیر پیراشکی :

2 عدد تخم مرغ

4 قاشق سوپخوری روغن مایع

نصف لیوان ماست غلیظ

نصف لیوان شیر

نصف قاشق مرباخوری جوش شیرین

یک قاشق چایخوری نمک

حدود نیم کیلو آرد

1 قاشق چایخوری جوش شیرین برابر 2 قاشق بیکینگ پودر است در این مورد کمی جوش شیرین و کمی بکینگ پودر (با هم) بهتر است.

 

طرز تهیه خمیر پیراشکی :

 تخم مرغ‌ها و روغن را در ظرفی ریخته، به هم می‌زنیم (البته نباید تخم مرغ را با همزن، زیاد بزنیم) جوش شیرین و نمک را در ماست حل کرده و با شیر در ظرف زده و روغن ریخته، مخلوط می‌نماییم. آرد را کم کم به این مایه اضافه کرده به هم می‌زنیم تا مایه خمیر سفت شود به قدری که به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی ریخته یکی دو ساعت می‌گذاریم بماند.

 

مواد لازم برای پیراشکی :

350 گرم گوشت چرخ کرده

2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده

دو قاشق سوپخوری جعفری ریز شده

دو عدد  تخم مرغ سفت و ریز شده

2 تا 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

به مقدار کافی نمک و فلفل

 

طرز تهیه پیراشکی :

گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط کرده، در روغن تفت می‌دهیم (طرز تهیه پیاز داغ: اول پیاز را در ظرف ریخته بر روی شعله می‌گذاریم تا آب آن تمام شود سپس روغن را به آن اضافه می‌کنیم.) پس از سرخ شدن گوشت، رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب گرم حل کرده و داخل گوشت می‎‌ریزیم تا گوشت آهسته بجوشد و آب آن کاملاً کشیده شود؛ گوشت را از روی آتش برمی‌داریم . تخم مرغ‌های سفت شده را روی گوشت رنده می‌کنیم و بعد از اضافه کردن جعفری خرد شده، نمک و فلفل، در صورت تمایل، پودر سیر را با تمام مواد مخلوط می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. روی تخته را کمی آرد می‌پاشیم و خمیر پیراشکی را با وردنه خیلی نازک باز می‌کنیم، با دهانه لیوان دایره‌هایی می‌بریم و از مایه گوشت وسط هر دایره گذارده، دو طرف خمیر را روی هم می‌آوریم و می‌چسبانیم سپس فشار داده و لبه دو خمیر را پیچ می‌دهیم تا موقع سرخ شدن باز نشود. روغن فراوان را داغ می‌کنیم و پیراشکی‌ها را در روغن سرخ کرده تا طلائی رنگ شود. پیراشکی‌ها را در دیس چیده دور آنها را با حلقه‌های گوجه فرنگی و لیموترش تزئین می‌کنیم.


نکات تغذیه‌ای :

این غذای لذیذ برای کودکان بسیار دوست داشتنی است. خصوصاً کودکانی که کم وزن هستند و هر غذایی را به راحتی نمی‌خورند، عموماً با در دست گرفتن یک عدد پیراشکی که با کمی سس قرمز تزئین شده تمایل بیشتری به خوردن غذا خواهند داشت.
برای سرخ کردن پیراشکی‌ها بهتر است از روغن‌های مخصوص سرخ کردنی با حرارت متوسط استفاده کنید. حرارت بالا ترکیبات روغن را تغییر داده و با دود کردن روغن ترکیبات سرطان‌زائی در روغن تشکیل می‌شود. پس با تهیه غذاهای سالم سلامتی خود و را تضمین کنید.